都市養蚯蚓、廚餘變黑金！綠色餐廳的零浪費魔法🪄

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2025綠色餐飲指南年會會暨頒獎典禮於12月初盛大登場！典禮中最大的亮點，莫過於首次引進英國永續餐廳協會的「Food Made Good」星級認證，台灣首屆便有20家餐廳獲證，其中11家更摘下三星殊榮，象徵著台灣餐飲業正式與國際接軌，邁向制度化的永續新篇章。

對綠色餐飲業者來說，選用在地有機食材已是基本功，但在看不見的地方，還藏著什麼減碳的潛力？本集節目聚焦年會的主題論壇「餐飲業的隱形減碳力」，探討那些鮮少受提及卻至關重要的環節。從寸土寸金的都會區餐廳，到經營有機農場的餐飲集團，都有著各自的精彩實踐。

獲得米其林綠星肯定的好嶼HOSU主廚李易晏，在餐廳陽台設置蚯蚓箱，嘗試在城市裡建立微型的生態循環，並透過精湛廚藝將格外品轉化為驚喜美味。榮獲年度大獎的蕃薯藤TINA有機家族則發揮自有農場優勢，實踐從產地到餐桌、再將生廚餘化為堆肥回歸土地的完整循環，讓資源生生不息。

從廚餘變堆肥的循環實驗，到主廚如何將挑戰轉化為靈感，讓「好吃」成為最直接的減碳力量？現在就一起聆聽這些隱藏在美味背後的綠色行動！

🎧 本集必聽亮點 🎧

⏰ （00:03:18）非洲豬瘟下的兩難：餐飲事業廚餘如何面對廚餘去化問題
⏰ （00:06:22）米其林綠星的實驗：在寸土寸金的大安區養蚯蚓分解廚餘
⏰ （00:08:47）剩食變黑金：蕃薯藤打造從餐桌回農場的完美零廢棄循環
⏰ （00:18:23）料理好吃也能減少廚餘：主廚用味覺拆解與發酵創造驚喜