多蔬少肉、吃當令在地，這樣的飲食原則要如何化為便當菜色？

為了探索八斗子在地資源，國立海洋科技博物館（以下簡稱海科館）推動「八斗子森川里海在地生活計畫」，其中以「旬魚慢食」為主題，推出一系列多蔬少肉的食魚料理活動，實際帶領民眾用飲食、用料理，認識永續海洋資源的概念。

海科館產學交流組主任陳麗淑表示，舉辦氣候變遷相關講座結束後，經常會有民眾詢問「我們可以怎麼做？」其實，透過飲食，每個人都可以為減緩地球暖化盡一份心力。

根據研究報告，畜牧業占全球二氧化碳排放量的9％、甲烷排放量的35％至40％、一氧化二氮的65％。陳麗淑主任指出，少吃肉、多吃菜，有助於降低排放，延緩全球暖化；多吃植物性飲食，除了能攝取均衡的營養，也是對環境更友善的飲食。

將多蔬少肉的原則落實於9月的活動，基隆在地文史團隊「雞籠卡米諾」協助海科館開發了一款「致敬北火！海洋永續便當」。除了主菜烤鯖魚外，其他幾乎都是植物性食材，如豆腐、紅蘿蔔、杏鮑菇、香菜、四季豆、藜麥、海藻等，不僅健康滿點、營養滿分，更有許多食材是八斗子在地生產，可減少食物里程，也支持在地產業。

雞籠卡米諾創辦人單彥博說明，料理菜色是選自大正5年（1916）的日本料理雜誌《料理之友》，再和主廚討論修改，設計出造型便當。配合9月第3個周末為「世界古蹟日」，因此以海科館的前身「北部火力發電廠」為概念，將蛋豆腐燒做成台北火力發電廠的造型，並以涼拌海藻呈現海科館復育的珊瑚，展示出海科館的前世今生。

現在就讓海科館產學交流組陳麗淑主任與雞籠卡米諾團隊，告訴您如何發揮創意，在家成為一流的生態廚師！10月旬魚慢食生態廚房將呼應萬聖節，帶來「南瓜大變身」，有興趣的朋友歡迎至海科館網站報名。