許多客家傳統料理又油、又鹹、又香,您知道是為什麼嗎?因為早年客家人的生活艱苦,食物得來不易,所以很習慣「就地取材」,運用手邊的材料來做菜,也懂得善用各種醃漬的手法來保存食材,例如鹹冬瓜、破布子、金桔醬等。這樣做,不但可以延長食物的賞味期限,鹹香的好滋味也很適合配飯。配飯這件事可是非常重要的,因為早年客家人在田裡的工作量大,需要吃得飽,才有力氣工作,所以「油、鹹、香」可以說是客家料理最大的特色。