疫情掀起了餐飲變革,對於剛獲選為「2021年綠色餐廳年度最佳主廚」的「TU PANG TSIU地坊餐.酒」張皓福主廚而言,要同時兼顧綠色餐廳六大宣言中減少資源浪費的主張,以及餐廳營運,無疑是一大挑戰。

其實張皓福主廚原本非常反對外帶餐點,因為在餐廳內可以經營的用餐美感,無可避免會隨著外帶而大打折扣甚至體無完膚。試想,食物從離開餐廳到呈上自家餐桌的旅程中,無論溫度、風味和飲食衛生等皆是風險,更不用說外帶包裝所需耗材非常不環保。然而理想再遠大,每天面對員工生計與餐廳存亡,總是得一肩扛起挑戰。

身為綠色餐廳主廚,張皓福如何面對疫情帶來的衝擊?必須採取哪些必要措施,盡可能維持餐點水準又要履行綠色餐廳宗旨?當餐廳不能再提供內用服務時,仍然是餐廳嗎?當餐廳餐點僅能外帶或外送,創意餐廳如何保有特色與經營理念?

本週美學風格相對論特別邀請我們的好朋友,「2021年綠色餐廳年度最佳主廚」-張皓福與我們分享更多關於疫情後的美食親密關係。

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圖一

圖二

圖一、圖二:皓福活躍於中台灣餐飲界,尋找上等食材的足跡則遍步整座島嶼,因為對食材用心探索,讓皓福在今年首屆「綠色餐飲指南」中摘冠,得到最佳年度最佳主廚殊榮。(圖片來源:樹廚房)

圖三

圖四

圖三、圖四:從台中「TU PANG TSIU地坊餐.酒」到竹北「樹廚房」主廚張皓福的初發心是經營一家地坊餐廳,用料理煮出在地特色;現在地坊餐廳有了綠進化,在城市群樹圍繞的空間裡,皓福將演譯島嶼的味緒,為您進行一場餐桌上的文化島讀。(圖片來源:樹廚房)

 

【本集介紹之音樂曲目】

巴哈:郭德堡變奏曲-變奏十-小賦格(演出/葛倫.顧爾德)
J. S. Bach: Goldberg Variations, BWV 988 Variation 10. Fughetta(Glenn Gould)

約翰·翁德拉西克:超人(這並不容易)(演出/掙脫合唱團)
John Ondrasik: Superman (It’s Not Easy)(Five for Fighting)

拉羅·斯齊弗林:不可能的任務(演出/Trilogy)
Lalo Schifrin: Mission Impossible Flash Mob(Trilogy)

威爾第:善變的女人(演出/三大男高音)
Verdi: La donna è mobile(The 3 Tenors)

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